厨师用 AI 放大配方与换算单位：从 4 人份到 60 人份的备料表
把 4 人份配方直接乘以 15 变成 60 人份，常常会咸、会糊、会不熟。用 AI 做配方放大，合适的分工是：AI 负责按系数换算并统一单位、生成备料表；厨师根据经验标注哪些调料、液体和火候不能线性放大，并在试做后修正。
场景
一家小餐厅接了 60 人的企业午宴，主厨手里是平时 4 人份的家常菜配方，单位混用“克、勺、杯、适量”。需要在前一天给帮厨一份清晰的备料表。
工具
对话助手或带数据分析功能的助手；结果复制到表格中，便于打印和按工位拆分。
步骤
- 整理原配方：把“适量”“少许”尽量改成你实际使用的克数。
- 定义单位换算：例如你厨房的“1 勺”到底是多少毫升，写进提示词。
- 让 AI 计算放大后用量，并按“主料 / 辅料 / 调味 / 液体”分组。
- 标注非线性项：盐、糖、辣椒、酱油、淀粉水、炖煮用水量建议先按 70%–80% 准备，试味后补。
- 小批量试做：如果可能，先做 1/4 量试味，再定最终用量。
提示词
请把以下 4 人份配方放大到 60 人份（系数 15），生成备料表。
单位规则：1 勺=15ml，1 杯=240ml；液体统一用 ml，固体统一用 g。
输出表格：分组｜食材｜原用量｜放大后用量｜备注
对盐、糖、酱油等调味料和炖煮用水，在备注中写“建议先放 X%，试味后补”，X 由我稍后确认，你先写“待定”。
原配方中写“适量”的食材，备注“需厨师确定”，不要自行估计。
配方：【粘贴】
示例输出（示意，数值为演示）
| 分组 | 食材 | 原用量 | 放大后 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿肉 | 500 g | 7500 g | 按 10 kg 采购留损耗 |
| 调味 | 生抽 | 2 勺（30 ml） | 450 ml | 建议先放待定%，试味后补 |
| 液体 | 炖煮清水 | 600 ml | 9000 ml | 锅具蒸发不同，需厨师确定 |
技巧与坑
- 大锅加热慢、蒸发比例小，液体和调味不宜完全按比例放大，这一点必须写进备注让帮厨注意。
- 让 AI 顺便列出“采购清单”时，提醒它合并相同食材，并预留损耗。
- 过敏原（花生、麸质、海鲜）单独列一栏，宴会客户常会问。
- 不要相信 AI 给出的“烹饪时间放大”，时间取决于锅具和火力。
变体
- 反向缩小：把中央厨房的大批量配方缩成门店小份。
- 成本核算：在表格中加入单价列，计算每份成本。
- 生成按工位拆分的备料卡（切配、腌制、酱汁）。